赤しそジュースの作り方は様々です。十人十色で作る人の味や好みで全然違いがあるのも、
作る楽しみの一つかなと思います。
私のレシピは、どれも甘みが究極にやさしめです。
バリエーションが自在で、飲む方の好みに合わせてアレンジが利くようにしているから。
でも、根底は私があまり甘すぎるモノが苦手なので、
甘さは極控えめに作っています。
今日はそのレシピとつっぴー流にした作り方でご紹介。
今までは色んな作り方をしていましたが、これが
料理人スタイルでガンガン入れるだけ！ラフに作れるのでそうしてます。
🍷赤しそジュース（基本の作り方）
＜材料＞
- 赤しその葉…150g（約1/3袋分）
- 水…1.5L
- 氷砂糖…100g（お好みで調整）
- 国産レモン（大）…1個
＜作り方＞
① 赤しその葉を水でよく洗い、水気をきる。
② 鍋に水1.5Lを沸かし、赤しそを入れて15分ほどコトコト弱火∼中火で煮出す。（ふきこぼれ注意）
③ 葉を取り除き、氷砂糖を加えて溶かす。（細かい粕は繊維の丈夫なキッチンペーパーで漉す）
④ 火を止めて粗塩で擦り洗いしたレモンの皮と、果肉のスライスを加える。パッときれいなルビー色に！
⑤ 粗熱をとり、保存瓶に入れて冷蔵保存（約1週間）
ポイント
- レモンやお酢、クエン酸で色がパッと変わる瞬間が楽しい！
（この瞬間を子供に見せるのが驚いてもらえて、私も楽しんでます(^▽^)/） - 甘さ控えめにして、炭酸割りや酢割りにも応用OK
- 赤しそが出回る6〜7月が仕込みのチャンス！冷蔵で約1週間保存できます。
- ジュース用にする赤シソは洗って水気を切っておけば、冷凍もOK♪
市販と自家製の違いは？
自家製しそジュース
【香り】フレッシュで自然な香り。しその個性がしっかり感じられる
【甘さ】自分好みに調整できる（甘さ控えめにも◎）
【酸味】クエン酸 or レモン汁の量で調整可能
【色味】加熱とクエン酸の化学変化でルビー色になる
【保存料】不使用（要冷蔵）
市販しそジュース
【香り】香料入りが多く、しその香りはやや控えめ
【甘さ】しっかり甘いタイプが多い。ドリンクとして完成形
【酸味】酸味は一定（やや控えめ〜まろやか）
【色味】退色防止剤や着色料で安定した色のことも
【保存料】使用されているものが多く、長期保存が可能
自家製しそジュースの“味の調整”ポイント
甘さは「氷砂糖・きび砂糖・蜂蜜」で調整
※氷砂糖（つっぴーレシピ）：スッキリした甘さに仕上がる。
かなり控えめ（つっぴーレシピ）：砂糖60∼80g／1L、ストレートで飲みやすい
標準：砂糖150∼200g／1L、水割りや炭酸割りに向く
甘さしっかり：砂糖300∼350g／1L、割って飲むのがおすすめ
酸味は「クエン酸 or レモン汁」で調整
すっきり酸味：クエン酸（粉末）箱の表記をご参照下さい。
優しい酸味：（つっぴーレシピ）国産レモンで皮と果肉でフレッシュ感が味わえる。／1個分
：市販のレモン汁の場合／大さじ2〜3
ビネガー割りにする場合は、酸味を控えめに。飲む分づつで好みの量で調整。
香りアップ：しその葉を多めに煮出す or 煮出し時間を延ばす（弱火～中火で10分〜20分）
保存性：砂糖を多めにすればするほど、保存期間は長くなる（冷蔵で2〜3週間）
しその抗酸化成分と、お酢のクエン酸パワーで美しく、内側から潤う時間に❣
お風呂上がりや、1日のご褒美に。
「カラダが喜ぶカクテル」として、ぜひご活用ください！
