隠して隠して～

お家カレーってだいたいどの家も隠し味とやらをいれますよね～？

インスタントコーヒーを入れる家….少し苦みのある香ばしさと風味を出す。
チョコレートを入れる家….カカオマスの持つ苦み、深みとコク。
バナナ….　子供がいるご家庭では味にまろやかさがでて辛いのがダメな方でもビックリす　　　　　　　る程辛くなくなる。
リンゴとハチミツ….ヒデキが感激するらしい。自分でもマネてみるように！『..んハウ　　　　　　　　　　　　　スっ、ん”ーハウッ！！..』勢いがいりますな～。
味噌を入れる家もある。….すこーし和風テイスト。どうせ入れるならしっかり出汁で作ってい
　　　　　　　　　　　　　ただいた方が完全にカレーうどんなんかにも使えておいしい。
ポン酢教祖のYさんは….最後にかけるのか？そこんとこどーよ。

本当に色んなお家の味がある。基本なんて無い。それぞれの味覚に合わせて入れるのだから

『これが本物です！』ってものは無いのだ～！それでこそ日本のカレーぞ！！

私はよく、どうやったら美味しく作れますか？って聞かれる。親戚のおばさんにもだ。
…..無論、答えにくい。

単刀直入に言うと、素材の味がそのまま出ると思ってもらったら解りやすいのかな。

だから、どんだけ～♪入れるのかが重要なんだって事ですよ。

たくさん入れれば薄めるには他の調味料を入れるって声を良く耳にしますが、それは収集が付かなくなるので『ブー！』です。

その場合はお水で薄めるのが適切です。

だから隠し味は少量づつ入れて味を見た方が早く『キマル！』んでございます。

昔、良く親戚のおばさんがカレーを出してくれた時、『食べてみて～、隠し味いれてん！』と言う目が得意げに『でやっ？！』。更に威嚇する目で『旨いと言えっ！』って眉があがっている。

もちろん子供ながらに『うわ～っ、おいし～わ！おばちゃん..』と社交辞令をキメル。
明らかに隠れてない。ってか、思いっきり醤油が前へ出とる…..。

ま～人それぞれのお家の味があるから素材の味、本来の味をしっかり知った方がどんな物でも扱える様になる訳です。

私が昔働いていた厨房のまかないカレーはかなり美味しかった。量が半端じゃなく多く仕込むんですよ。煮込んでたら減りますからね～。
本当に今でも忘れられない味わいでしたな～。野菜をほぼルーにしてしまうタイプです。今食べたいからと言って作って直ぐに食べられる訳では無いので逆算して作り始めるんです。でもシタッパが、うーん業界デビュー当時なりに頑張ってたんですよね、私も。
職人はどこまでも追求し、こだわるから職人であって。お家はそうでなくていい訳でよ。ってワタクシ思いますので、職人くずしの技をお見せします。

こんな感じ。ま～隠してないねー。どれもメインみたいに大量ですが、4～5日に込むとほぼペースト状になります。隠し味の極みは…マンゴーチャツネですかね。

玉葱、じゃがいも、人参、セロリ、ひき肉（合い挽き）、発酵バター、ローリエ、鷹の爪、必要なスパイス＝コレは好きなの使ってね。