マッシュルーム（料理業界用語で『シャンピ』ってよんだりしますが）フランス語でシャンピニオンって言います。業界用語はどの世界も解りにくく言ったりしてますよね～。
ワタクシ割烹料理の店でのシタッパ時代に『それ、投げといて！』と言われ、思いっきりスナップきかせて板さんに投げたらどえらい事怒られた覚えがあります～
。
捨てといてって意味でした(￣□￣;)!!こうぇ。
『マッシュルーム』について
きのこ類全般に言える事はカサが開く前に調理してしまう方がいいんです。
胞子が出てしまうと傷みが早い。
保存方法
冷蔵庫に包装のまま、もしくはポリ袋に入れて湿気から避けるのがいいですよ。
ワタクシは安い時に大量買いしてきまして使いやすいサイズにカットして冷凍庫に入れてるんです。（凍ったまま解答せずに調理が出来て便利ですよ。）
椎茸の場合はざる等に重ならない様にして天日干し。
香りが良くなり、うまみ成分のグアニル酸も生成されます。何と言っても栄養面ではエルゴステロールと言う成分が日に当たるとビタミンD2に変わるので、安く大量買いしたら、
冷凍したり自家製干し椎茸にするといいかもですよ。
調理前
まずどんなキノコでも洗わないのがいいとされてます。
それはキノコには香りと食感が重要だからなんですよ。
スポンジ状の組織なので水分を含みやすい。水気を含むと一気に傷みが進行しちゃうんです。
だから、ペーパータオルなんかで軽くふくだけで汚れはとれます。
ちなみにカサの表面のぬるぬるした部分はうまみと香りの部分。
アドバイス
ワタクシはミックスキノコってのを冷凍庫の必需品にしています。
もうすぐキノコシーズンなので色んな種類のキノコをどっさり買ってイシズキの部分は取り除いて使いやすいサイズにカット。後はぜーんぶ混ぜて冷凍。
炊き込みごはん。
ペペロンチーノ
シチュー
オイスターソース煮←（あっ、麦太郎さんそのマッシュルームはしにかけていたら早い事救出してあげなければ！！中国にお住まいならば持ってこい。中国の調味料でコレなんかいいんではないでしょうか
）
『オイスターソース煮』
油通しして水、紹興酒、醤油、砂糖、オイスターソース、コショウで弱火で煮含めてごま油で風味づけをする。
冷蔵庫での保存がききますよ～
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