以前『ロールケーキの生地が上手く行かない』とコメントを頂きました。
ワタクシなりにテストをしてみました。
これからクリスマスシーズンにケーキを焼くという方に少しでもお役に立てればと思い
記事にしてみます。
ただ、隙間時間で少しずつしか記事が書けない事を最初にお詫びしておきます
まずは『別立て法』卵白と卵黄を分けて作る失敗のしにくい生地。
（材料）
卵2個（卵白と卵黄に分けておく）
砂糖60g
薄力粉60 g
牛乳15cc
サラダ油15cc
(作り方）
1）オーブンに予熱180～190℃を入れ、型に敷き紙をひいて準備しておく。pointケーキの気泡はスピードと段取り次第で決まります。
最初にこの2点を準備しておきましょう。
2）卵白2個に砂糖をpoint3回に分けてしっかり角がたつ迄泡立てる。
3）そこへ卵黄2個を入れたらpointメレンゲを壊さない様にしっかり混ぜきる。
4） 牛乳とサラダ油をプリンカップ等の器に一緒に入れておき、pointレンジで1000W20秒程
（人肌温度）に温める。
5） （3）’に粉を一気にふるい入れきり混ぜる、この時粉気が少し残っている状態で
温めた（4）’をゴムベラにあてて回しがけながら入れる。
6）リボン状にひらひらと落ちてくる迄滑らか状態に混ぜ終わり、型に一気に流し入れる。
7）コルヌを使いながら表面を平にならす。pointoあまり生地を触りすぎず、広げる事。出来たら4方向を一回ずつ触る程度に留めます。（抱き込んだ気泡が壊れてしまうから。）
8）ダスターやタオルをひいた上でトントンと空気抜きをします。（3～４回程度でいいですよ）
9）180℃で10分（2段式のオーブンなら上段で焼きます。pointoオーブンのくせにより、早く火が入る物も有りますので、7～8分したら庫内の状況を確認しましょう。もしも一カ所だけや黄色が強いようなら天板の前後を方向転換させましょう。
10）焼き上がりに指で表面を触ってみて、ネッチョリとした物が手について来ない、
もしくは、ど真ん中に竹串を刺して何も付いて来なければ焼き上がり。
pointシートのスポンジはかなり早く焼き上がります。8分程度で膨れ上がりますので、焼き色は後から付きだします。焼き過ぎは割れる原因ですので、薄めのきつね色が付けば出しましょう。
11)ケーキクーラーに出して直ぐに硬く絞った濡れ布巾かラップをかけます。
ひっくり返して紙を外してまた紙を付けたままもとにひっくり返して戻します。
point早めに紙をはがしておかないとクッキングペーパーでも吸着して上手くはがしにくくなります。後、布巾はしっかり絞っておかないと
下から水蒸気が上がり、水が発生したら余計にベタつくのでかた絞りした物が良いですね。リードペーパーは繊維が丈夫なので良いかと思います。
『シロップはレンジで簡単に作れます』
シロップとは＝砂糖1：水2を一度沸騰させて冷ました物。
1）砂糖30g
水60cc
をレンジ1000wで30秒様子を見ながら溶かす。pointレンジでは急に沸騰して噴きこぼれが有りますので、30秒以後からの延長時は様子を見ながら沸かしながら溶かして下さい。
冷めたら大さじ1程度のお好みのリキュールを合わせて完成です
次回は『共立て法の生地作り』です。
おたのしみに～
–