今日はＫさんが大阪から東京のお友達のお家に遊びに行く手土産に
『フランスぱん』を作りに来られました。
つい、一月前にもフランスパンを作りに来られたので、今回はモルトとレモンを使う授業にしてみました。
素材がどう言う効果を出すかの勉強です。
粉はワタクシのオススメの粉でブレンドして使用しました。
リスドォルとトラディショナルと言う種類でフワッとクリーミーな中にもちっと噛みごたえを残すのが、今回の狙いです。
勿論、期待通りのバリバリっとしたハードなクラストです。
かなりフランスパンはその日の湿度、気温、手の乾燥具合やこね時間。本当に手ごねは安定しないので難しいパンです。ワタクシですら、期待通りに仕上がらない時も多々あります。
でも、ここのスタジオでは初めてフランスパンに挑戦したＨ野さんもＫさんもバッチリかっこよく、
バリバリっとしたクラストとフワッもちっっのクラムが大成功でした。
是非、明日の朝は表面のクラスト（皮目）をあぶって下さい。またバリッとフワッが両方復活しますからねー。
っほっっ。(´Д`)
毎回、フランスパンの授業は、緊張しっぱなしなんですよ。(´～`；)かなり見極めが難しいから、喜んでもらえる仕上がりになる様に！って目がレーダーになってます。
とっても緊張と集中のダブルモードです。って、アルテコースに関しては全部そうですよ。
あっ、もちろん、勿論、基礎コースも真剣にやってますからねー＼(^^:;)
っと言う事で明日はパネトーネ。これもアルテコースです。
一日中集中と緊張だから、こりゃ夜に終わったら深夜の焼肉屋に直行コースかな。
よし、明日に備えてお家に直行しまーす。
お疲れ様でしたー！
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