前回のレシピの応用編です。
「秋なす・きのこ・秋鮭」こっくりとバター醤油ソースの絡んだ秋の味覚とパスタのハーモニーをお届けいたしましょう♪
材料：1人分
- 秋鮭の切り身…１切れ
- なす…1本
- きのこ（しめじやエリンギなどお好みのもの）…1/2パック
- ニンニク…1/2片
- オリーブオイル…大さじ1
- 白ワイン…30cc
- バター…10g
- 醤油…小さじ2
- パスタ…80g
- 麺湯（お湯1.5ℓ：塩小さじ2）
作り方：
- 茄子は食べやすい大きさに切り、軽く水にさらしてアクを抜きます。きのこは石づきを取ってほぐします。鮭は塩コショウ、薄力粉を軽く振ります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクのみじん切りを炒めます。茄子ときのこを炒め、しんなりとしたら一度取り出します。
- 同じフライパンにオリーブオイルを少し追加し、鮭の切り身を皮目から焼きます。両面がこんがり焼けたら白ワインで蒸し焼きにします。
・炒めた茄子ときのこを戻して鮭の旨味を絡め、醤油を鍋肌から焦がし風味を付けます。
・パスタのゆで汁を適量加え、アルデンテにゆであがったパスタ、バターを絡めて完成です。
まとめ
バターのコクと醤油の香ばしさが３つの素材の旨味を引き立てて、秋らしい豊かな風味が楽しめます。シンプルな材料で見た目もオシャレな一品に仕上がります。
忙しい日でも秋の旬を存分に楽しめる、簡単で楽しい旬の料理をお試しください♪
（写真は蓮根チップとパセリを飾ってます。）
阪急百貨店・にしのみやぐらしブログ
【つちだ縁に習う料理のツボ】 も、毎月更新
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