【レタスの保存難しい！切り口が赤くダメになってる！？】
っと、お悩みありますよね！
それは、野菜や果物がもつ成分の酸化現象による
「褐変(かっぺん)」です。
レタスには(野菜や果物の中)ポリフェノール酸化酵素が含まれていて
軸を切った時少し置くと、白濁した液体がでます。
これがそうです。
このポリフェノール酸化酵素が空気に触れると
赤や茶色に変色します。
レタスを鉄の包丁で切ると！？
レタスの切り口全てが赤や茶色に
褐変してしまいます。
これは、鉄によって酸化したからですね！
と、言う事で私の場合ですが、
レタスは手でちぎって、3分ほど水に浸けて
しっかり野菜延伸分離の水切り機で水気を切って
パチッと蓋がしまるタッパーにいれ
冷蔵庫保存しています。
だいたい3日はパリパリでフレッシュ状態が続き
パンにスライスチーズと一緒にドーーンと挟んで
朝食にしてます。😊
ここ最近、
ベランダが冷蔵庫と同じくらい寒いので
外冷蔵してました。
葉物野菜って意外と冷蔵庫の場所を占領しますもんね😅。
毎日変動する野菜の値段。
レタス、最近値が下がってますね？！！
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