本日は皆様お疲れさまでございました。
そして、ご予約ご参加ともに有り難うございましたー。
ちょっとおさらいしておきましょう。
（ちょこっと暗号化してお話しさせて頂きますねー。）
Bパンを作られましたY様＝本日は2回目の授業いかがでしたか？
美味しそうにふっくらと焼き上がってましたよね♪2回目でいきなり難しいカリキュラムで
結構皆さん苦戦し、やめよっかな～って思われちゃう方もいるみたいなんです。でも
完璧に2時間分をぎっしりと詰め込んで！！って力むとそうなってしまうのかな？全くそんな事思わないでいいんですよ、
まず初級では基本の計量の仕方だけを学んでいけばずっと早く、ずっと身についていきますよー。今日はそのつもりで楽しく作っていただける内容を盛り込みまし。計量の事が頭より身体に覚え込んでもらえたならYさんにとって価値があったと言えるとワタクシは思います。一度お家で2時間位のお時間とれる時に作ってみて下さい、Yさん熱心だからもっと良いもの作れると思いますよ
アドバイス＝乾燥を防ぐ時に使うタオルですが、おしぼりとして売ってる様な安いタオル地のうっす～い物が、パンのふくらみがよりスムーズになりますよ是非お試し下され～
アレンジ＝今回何も入れずにシンプルでしたが巻き芯にウインナーやスティック状にカットしたプロセスチーズを巻き付けてすると、芯の部分がしっかりしてやりやすくなるかもですね
変わったタイプのウインナーロールですね。その時の焼き時間は..あっそうそうYさん家電気オーブンでしたよね？190度で15前後で焼き色で加減して下さい。出来上がっても軍手をはめて、ひっくり返して裏面はちゃんときつね色になってるかの確認して下さいね。裏が白かったら1～2分だけ延長できっちり焼いて下さいね。
Fぱんを作られましたT様＝2授業連続お疲れさまでした！！1回目のお友達と作られたEVでのあの2タイプのパンは生地は、とってもやわらかくて 量も多くて中級レベルなんですよ。でもそこで予習しておいたのが初級レベルのFの生地作りにはしっかりと反映してましたね。大きさも形もとってもGoodでしたー明日朝トースターで温めて召し上がられるとまたお子さんにリクエストされる一つに加わる程美味しいと思いますよ～
アドバイス＝今日の授業ではハサミを使った成形方法のお勉強でしたが無しでやって頂きザラメの代わりにグラニュー糖でも構いませんよ。卵液は塗る量で色が濃くなりますから、お好みで調節を。ただし、下に垂れ込む程塗ってしまうとオーブンスプリングしにくくなるのでご注意を。アレンジ＝この生地は甘いおやつ系の生地ですので、リキュール漬けフルーツ以外にもナッツ類も合いますよ。お試し下され～
Qぱんを作られましたTさん＝忘れない内に来て頂いてるので進むスピードが速いです。
だからワタクシが帰って来てとっても上達されている事にびっくり
うっれすぃ～～～でーすもういっちょー
そうです、ワタクシの授業がとれなかったら
EVの方にご参加下さいましたら、しっかりフォローアップ致しますからね。良いんですよ、その調子でどんどん目標迄進んで頂きたいです。アドバイス＝今日の生地はかなり手早く終えるとパッキっとしたッ食感に仕上がるパンです。なので今日の流れさえ掴んでしまえばご自宅で作られるのはもっとパキッとした出来になるはずです。こねの見極めは縦ごねの際ちぎれて来たなって思ったらV字に切り替えて下さい。そのときしっかり体重かけて下さい。アレンジ＝岩塩がなければいつものお塩で結構ですよ。卵をぬらなくてもオリーブオイルを塗ってガーリックスライスを貼付けたり、チリパウダーやパプリカなんかでスパイシーにしたり、ブラックペッパーとパルミジャーノと言いましたが、それ以外にドライハーブもいいですよお試しあれ～
Hパンを作られましたKさん＝Tさんも順調に来られてますよね～
Tさんから情報が入ってましたよ
2倍量のこねは体重のかけ方で楽～に力要らずでこねれるんですねー。今日の生地はとってもふわふわに仕上がってると思います。朝が楽しみですねー是非その生地はサンドウィッチにするのをお進め致しま～す。
アドバイス＝本日はたった5分弱ですが、油断してしまったのがあ～んなになっちゃいましたね、あれだけ8割迄ですよーってワタクシ言っておきながら…すびばせんでじだ
一次発酵はしっかりとり、二次発酵はオーブンスプリングを目指して8割のサイズに留めておいて焼きに入れて下さいな～お楽しみに～
Xぱんを作られましたSさん＝先月戻ると言っておきながら、今月になってしまいすみませんでしたー。しかも犬好きなワタクシにワンちゃんのお手紙。感涙な励まし内容のお手紙をありがとうございましたー本日はドイツの伝統発酵菓子なので本当はお菓子の部類にも入るんです。ホントに高いんですよー、クリスマスシーズンにパン屋さんに売り出しますから又見てみて下さい。今日の材料見て原価がだいたいお分かりになったと思いますが売ってる内容の値段見ると目ん玉飛び出ますよ～
アドバイス＝こねの注意点では兎に角バターがかなり多い為、手の温度でバターが分離強いない様にスピード付けて手早く混ぜ込みまで終わらせてしまう事がふんわりに仕上がるコツです。成形時にはめん棒をあてる際、厚く仕上げるととてもふっくらとジューシーに仕上がり、薄く伸ばすとバターがかなり多い分サクッとした食感になりますよん。アレンジ＝いろーんなドライフルーツが百貨店の地下に売ってます。今日の簡単に作れるリキュール漬けの方法をお伝えしましたやり方で、MIXフルーツを作ってみては？きっとSさんのオリジナルのそのぱんはX’masプレゼントされたら喜ばれるでしょうね～
是非忘れないうちに復習を～
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