本日の授業におこし頂きました生徒様、受講していただきましてありがとうございました。
パンの授業時の生徒様へおさらいしておきましょうかね～。o(^-^)o
まずはこねかたですが、どんな生地でもしっかりとムラが無い様にを意識して台に擦り付けていきます。この時はスピードよりもどれだけしっかりと擦り付けているかに意識します。
勿論、慣れてくるとスピードはしだいにともなってきますが、やはりグルテンをしっかりだす為には擦り付けていく作業が１番です。
ちなみにこの生地は先程Ｔさんが作られましたＳパンの生地に近いです。ワタクシ現在作ってます生地はＲクラスのフォカッチャで、2倍量500gです。
なかなか量が多いとムラムラが出やすいかと思われがちですが、今授業でワタクシが皆様にこんな風に量を増やし作っていただきたいと思っておりますので。
グルテンはどうやったら出るのかを授業時間内でお一人お一人にお伝えして行ってます。
ですから、この状態を見てもらえたらと思いましてコネテみまぁーす。(^O^)/
はい、しっかりと距離をとって擦り付けて、ひっくり返したり向きを変えたりしてやって下さいね。
あまりやり過ぎると乾燥して次第に伸びがわるくなりますから、バネの様に伸びたと思った（滑りが良くなったなーって思ったら）瞬間から2～3回くらいでやめて下さい。
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