（夏の終わりから秋にかけての旬）
秋になると、土の香りがふわっと漂うごぼうが出回り始めます。
ごぼうは香りと歯ごたえが魅力の根菜。今回はそんな旬のごぼうを、
まろやかな豆腐衣で包む「甘酢白和え」に仕上げました。
白和えというと手間がかかるイメージがありますが、
泡立て器ひとつで気軽で簡単に作りましょう。
甘酢に漬けたごぼうの爽やかさと、豆腐のまろやかさが絶妙にマッチ。
副菜にも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
🍽 材料（2人分）
- ごぼう 1本
- ズッキーニ 1/4本
〈甘酢〉
米酢・砂糖 各大さじ2、醤油 小さじ1、だし汁 大さじ2
〈白和え衣〉
絹ごし豆腐 1/2丁（約120g）
白すり胡麻 大さじ1、砂糖 小さじ1/2
薄口醤油・味噌 各小さじ1/4
作り方
- ごぼうは5cmの細切りにして酢水に5分さらす。3分ほど茹でて冷ます。
- 甘酢をひと煮立ちさせ、ごぼうを漬けて味を含ませる。
ズッキーニは甘酢には浸さず、切ったらすぐに衣と和えます。 - 豆腐をレンジで2分加熱し水切り。
【白和え衣】の材料を加えて、泡だて器でよく混ぜる。 - 食べる直前に甘酢ごぼうと衣を和えて完成！
美味しく作るポイント
- 短時間で茹でる事で、風味を逃さずにシャキッと仕上がります。
- ごぼうは酢水に短時間さらすだけでアク抜きになり黒くなりにくい。
- 泡立て器を使えば裏ごし不要で、時短且つ気持ちも楽に作れます。
- 甘酢ごぼうはそのまま保存食としても◎（冷蔵で3日ほど）。
アレンジ提案
炒めたきのこや焼きさんま、柚子胡椒を加えると味わいがぐっと深まります。
秋の食卓に、香ばしいごぼうの白和えをぜひ。
